Puréefraîche écrasé de pommes de terre à la truffe CREALINE : la barquette de 360g à retrouver en drive ou livraison au même prix qu'en magasin dans le rayon Purées fraîches. Profitez de nos promotions et faites vous livrer ou venez retirer vos courses rapidement dans votre magasin. previous next Ingrédients pour 4 personnes - 200g de pommes de terre par personne - 50 cl de lait Délices de Touraine » - 20 cl de crème fraîche de Verneuil - 20-30g de truffes fraîche tuber melanosporum - sel, poivre - une pointe de noix de muscade Préparationde la recette Eplucher les pommes de terre et les faire cuire dans un autocuiseur pendant 10 min. Les égoutter dès la fin de la cuisson et les écraser à la fourchette. Trancher la truffe puis l'écraser à la fourchette en gardant quelques lamelles pour la décoration. Mélanger la truffe à la crème le lait petit à petit. Puis incorporer la crème fraîche truffée à la purée pour que la consistance soit avec le sel, le poivre et la muscade. Servir très chaud. Astuce vous pouvez préparer votre crème truffée la veille au soir pour capter encore plus les saveurs de la truffe. par L' Association des trufficulteurs de Touraine Trouverla pommes de terre à la truffe photo idéale Une vaste collection, un choix incroyable, plus de 100 millions d’images LD et DG abordables de haute qualité. Pas besoin de vous inscrire, achetez dès maintenant ! La truffe transforme une simple purée en un vrai plat de fêtes. Nombre de personnes 6 personnes Temps de préparation 10 min. Temps de cuisson 30 min. Une recette élaborée par la rédaction de Ingrédients 1,5 kg de pommes de terre 1 truffe de 50 g environ 250 g de beurre 1/4 de l de lait sel Préparation Brossez les pommes de terre et mettez-les dans une grande marmite. Couvrez-les largement d’eau et portez à ébullition. Salez et laissez cuire 20 à 30 mn, jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres. Brossez la truffe sous l’eau courante, épongezla et pelez-la ; hachez la peau et râpez finement la truffe sur une mandoline ou avec un couteau très aiguisé. Egouttez les pommes de terre, pelez-les tièdes et passez-les au moulin à légumes, grille fine, au-dessus d’une grande casserole. Faites dessécher la purée sur le feu en remuant avec une spatule, et en incorporant le beurre et le lait. Retirez du feu et ajoutez la truffe hachée. Mélangez encore et versez dans une grande jatte. Parsemez de lamelles de truffe et servez aussitôt. L'astuce Choisissez des pommes de terre de même taille pour une cuisson uniforme la purée sera plus facile à travailler. Compressionde pommes de terre et truffes. Tailler à la mandoline les pommes de terre et les truffes. Sur une plaque, disposer trois couches de pomme de terre et une couche de truffes. Répéter l’opération cinq fois en mettant du beurre fondu entre chaque couche. Cuire dans un four vapeur à 90°C pendant 45 minutes et mettre sous presse Lifestyle Gastronomie VIDÉO. Le chef 2 étoiles du Grand Restaurant à Paris vous confie chaque samedi ses secrets. Ce week-end, sa gourmandise sublimée de diamant noir. Jean-François Piège partage avec vous chaque samedi sur Le Point une recette mettant sur le devant de l'assiette un produit de saison. Le chef du Grand Restaurant à Paris vous dévoile ce week-end son écrasé de pommes de terre qu'il prépare avec la variété Roseval. Comme lui, épluchez-les à la fin de la cuisson de manière à ce qu'elles ne cordent pas. Un précieux tour de main qui leur évitera de prendre trop d'élasticité. Le cuisinier étoilé agrémente son addictive gourmandise d'un soupçon d'eau de cuisson, de jus de truffe noire, de beurre et d'huile d'olive. Après avoir mélangé à plusieurs reprises sa préparation, Jean-Françoise Piège la sublime avec de la truffe noire hachée avant d'en révéler toute la quintessence avec de la fleur de sel, de la poudre d'ail et d'un tour de moulin à poivre. Un pur délice. Maintenant c'est à vous de le refaire. Régalez-vous !La recette les pommes de terre écrasées à la truffe noire de Jean-François PiègeAu marchéPommes de terre Roseval lavées, truffe noire hachée, jus de truffe noire, beurre, huile d'olive, sel, poivre, poudre d'ailAu fourneauDéposez les pommes de terre dans une casserole. Disséminez du gros sel. Portez à ébullition puis baissez la puissance du feu. Piquez les pommes de terre avec la lame d'un couteau. Lorsqu'elle s'enfonce facilement cela signifie qu'elles sont parfaitement cuites. Réservez l'eau de cuisson. Épluchez vos pommes de terre à chaud pour qu'elles ne cordent pas, c'est-à-dire qu'elles ne prennent pas trop d'élasticité. Répartissez-les dans un plat. Écrasez-les avec une fourchette. Ajoutez une louche d'eau de cuisson, du jus de truffe noire, du beurre et de l'huile d'olive. Placez le plat au-dessus de la casserole. Cette sorte de bain-marie vous permettra de garder la préparation bien chaude. Continuez à bien écraser avec une fourchette. Dispersez généreusement de la truffe noire hachée. Écrasez de nouveau. Versez un filet d'huile d'olive, du jus de truffe noire et une louche d'eau de cuisson de façon à rendre les pommes de terre écrasées ultra moelleuses. Écrasez encore. Assaisonnez de fleur de sel, de poudre d'ail et d'un tour de moulin à poivre. Écrasez une dernière fois. Je m'abonne Tous les contenus du Point en illimité Vous lisez actuellement L'écrasé de pommes de terre à la truffe de Jean-François Piège Le batch cooking des grands chefs Pour ce début d’année 2020, Le Point consacre un hors-série sur le batch cooking. Ce nouveau concept venu des pays anglo-saxons consiste à préparer un grand nombre d’ingrédients et de plats à l’avance le week-end pour gagner du temps lors de vos dîners en semaine. 4 Commentaires Commenter Vous ne pouvez plus réagir aux articles suite à la soumission de contributions ne répondant pas à la charte de modération du Point. Brossezla truffe et détaillez-la en lamelles. Garnissez la moitié des pommes de terre de fondue d’oignons, ajoutez une lamelle de truffe, couvrez des pommes de terre restantes et nouez avec un brin de ciboulette. Maintenez l’ensemble avec une pique en bois. Terminez par un peu de truffe et du fromage à la crème. Salez, poivrez. à propos de la recette La truffe se marie très bien avec des produits simples. Alors essayez avec des pommes de terre vapeur. Et vous pourrez alors apprécier la qualité extra de ce beurre à la truffe blanche artisanal qui nous vient de Toscane. Un artisan producteur de truffe depuis 1930, près d’un siècle d’expérience, de père en fils. Ingrédients Pommes de terre 2 kg Beurre à la truffe blanche 50 g Commander les ingrédients SaporissimoPréparation La cuisson à la vapeur permet de conserver vitamines et sels minéraux. Ces pommes de terre vapeur accompagneront très bien une viande. Ne pas hésiter à les préparer pour toute la famille, les plus petits, pas fanas de truffe, pourront faire fondre un peu de beurre salé. Certains parmi nos clients les dégustent telles que, sans viande avec, tellement elles sont exquises Choisissez des pommes de terre à chair ferme. Les vendeurs indiquent sur les paquets souvent Spécial vapeur ». Sinon Annabelle, Charlotte, Belle de Fontenay ou Amandine sont indiquées éplucher vos pommes de terre. Les rincer. Retirer les points noirs et autres yeux Les cuire à la vapeur de préférence à la cocotte, verser l'eau dans une cocotte-minute environ 3 cm de haut. Disposer les pommes de terre dans le panier en inox. Ajouter du gros sel. Mettre à cuire à feu vif dans la cocotte fermée, jusqu'à entendre le chuintement de la cocotte. Laisser ensuite cuire à feu moyen 10 minutes Les pommes de terre seront alors tendres à l'autocuiseur, 10 à 12 minutes suffisent en général Plus simple encore, à la casserole. Plonger les pommes de terre dans de l'eau froide salée. Chauffer jusqu'à ébullition Laisser cuire une demi-heure pour des petites pommes de terre, trois quarts d'heure si elles sont grosses. Pour juger de la bonne cuisson, vérifier avec un couteau qui doit s'y enfoncer facilement sans résistance 3. Les couper en deux et les servir chaudes 4. Faire fondre un peu de beurre à la truffe dessus Téléchargez la version imprimable
\n \n \npommes de terre à la truffe
Pourvotre repas de fêtes, je vous propose de réaliser cette savoureuse et onctueuse purée de pommes de terre à la truffe, à réaliser avec des truffes fraîches ou des pelures ou brisures de truffes Tartare d’huîtres à la crème d’artichaut. Jackie. Ces petites pommes de terre sont tout à fait savoureuses en bouche et le tartare d’huître aromatisé à de l’huile de truffe Un gratin de pommes de terre parfumé à la truffe et cuit doucement dans du lait et de la crème. 15mn 25mn 0mn Les ingrédients Pour personnes Echalotes 2 pièces Beurre doux 20 g Pommes de terre à chair ferme 800 g Branches de thym 1 pièces Lait 1/2 écrémé 25 cl Crème liquide entière 25 cl Truffe noire 20 g Sel fin 6 pincées Moulin à poivre 6 tours Descriptif de la recette ETAPE 1 Préchauffer le four à 180 °C th. 6. ETAPE 2 Éplucher les pommes de terre et les nettoyer, puis les tailler en fines lamelles à la mandoline. Éplucher et ciseler l'échalote. Émincer la truffe. ETAPE 3 Dans une casserole avec 20 g de beurre, faire revenir l'échalote puis les pommes de terre. Ajouter le thym, le lait et la crème. Laisser cuire à feu moyen pendant 15 min environ tout en remuant. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. ETAPE 4 Disposer une couche de gratin puis des morceaux de truffe dans des ramequins individuels allant au four. Finir par une couche de gratin. Enfourner pendant 20 min. Le + du ChefSelon la qualité de la truffe, vous pouvez terminer cette recette avec de l'huile de truffe. Complétez ce gratin avec quelques lamelles de cèpes.» Vous aimerez aussi...
Retirerune quantité de Chips de pommes de terre à la truffe Ajouter une quantité de Chips de pommes de terre à la truffe. Disponibilité . null. Voir mon panier Voir les informations produit. Informations produit Ingrédients; Chips de pommes de terre à la truffe d été déshydratée (Tuber Aestivum) 0,17%, aromatisées Pommes de terre (66%), huile de tournesol (28%), arôme, sel
PREMIER MOIS OFFERT ACCÉDEZ À 8000 RECETTES DE EN ILLIMITÉ AVEC L'ABONNEMENT PREMIUM Activer un code cadeauGift OffrirBasket M'abonnerMe connecter Burger S'abonner Clock Préparation 55 mnOven Cuisson 1 h 25 mn On associe de la salade à des pommes de terre, mais aussi une émulsion de truffe blanche initialement prévue pour agrémenter de la viande, on y ajoute une pointe d'acidité, à savoir un peu de vinaigre balsamique blanc pour obtenir un plat des plus savoureux. PartagerFacebook Partager sur facebookTwitter Partager sur TwitterPinterest Partager sur PinterestMail Partager par mail Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût. Ingrédients 4 personnes Ouvrir la liste d'ingrédients Préparation Étape 1 Crème de truffe blanche Épluchez et émincez l’oignon. Dans une poêle, faites revenir l’oignon émincé, l’ail blanchi et le laurier dans le beurre, pendant 8 min. Ajoutez alors le reste des ingrédients, puis portez à ébullition. Faites cuire pendant 20 min, à feu doux, en remuant régulièrement. Enlevez le laurier, mixez finement, puis filtrez. Étape 2 Pommes de terre Faites cuire les pommes de terre mitrailles en robe des champs dans de l’eau bouillante, pendant environ 35 min. Épluchez-les à chaud, coupez-les en deux dans le sens de la largeur, avant de les déposer dans la crème de truffe blanche encore chaude. Cette recette est issue du livre "Sud-Ouest" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits Cette recette est réservée aux abonnés premium Découvrez la suite et accédez aux 8 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium Essayer un mois gratuitementSans engagement Vous avez déjà un compte ? CONNEXION L'Académie vous recommande Les autres recettes de Julien Duboué
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