Voilàune recette de tourte laaaaargement inspirée par celle aux trompettes de la mort (fraîchement ramassées) mangée en novembre dernierchez mes cousins romanais. Comme

J’ai utilisé ce week-end des girolles que mon père avait ramassé l’hiver dernier et que j’avais gardé précieusement au congélateur. J’avais aussi un bocal de trompettes de la mort séchées et un reste de jambon cuit. Bref, de quoi faire une excellente tourte aux champignons sauvages ! Tourte pour 6 personnes – Préparation 45 minutes – Cuisson 45 minutes Ingrédients 2 abaisses de pâte feuilletée voir ma recette de la pâte feuilletée inversée ici ou la pâte feuilletée rapide ici – j’en avais d’avance au congélateur 600 g de champignons sauvages divers girolles, cèpes, trompettes de la mort, etc. 250 g de camembert Quelques tranches de jambon cuit 1 oignon 1 gousse d’ail 1 cuillère à café d’huile de noix 3 œufs 30 cl de crème liquide 1 poignée de persil frais Huile d’olive, sel, poivre Préparation Tailler les oignons et faire revenir à la poêle avec l’ail et le persil hachés. Ajouter ensuite le jambon taillé en dés et les champignons. Cuire pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que les champignons aient fini de rendre leur eau. Assaisonner et laisser tiédir. Ajouter ensuite le fromage coupé en morceaux, 2 œufs battus, 1 cuillère à café d’huile de noix pour le goût ! et 20cl de crème liquide. PS J’ai fait tout cela au thermomix car je suis un peu faignante sur les bords mais ce n’est pas obligé du tout ! Placer une abaisse de pâte dans votre moule. Elle doit être de taille suffisante pour pouvoir bien remonter sur les bords. Nous faisons une tourte, pas une galette ! Déposer à l’intérieur la garniture aux champignons. Recouvrir de la deuxième abaisse de pâte. Pour bien relier les bords, pincer avec les doigts mouillés, trempés dans l’eau au préalable. Dorer avec le dernier œuf, décorer si vous le souhaitez et percer une petite cheminée. Bloquer cette dernière avec du papier aluminium voir photo ci-dessous. S’il vous reste des morceaux de pâte et un peu de garniture, vous pouvez toujours, comme moi, les cuire aussi dans des petites cassolettes. C’est moins joli mais tout aussi bon !

200gde brousse; 2 poignées de trompettes de la mort; 1 gousse d'ail; 2 échalotes; 1 bouquet de persil; sel, poivre; Marche à suivre: Eplucher l'ail et les échalotes puis les émincer et les faire blondir dans une poêle avec un peu d'huile. Ajouter les trompettes de la mort et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles aient rendu toute leur eau

Pour4 personnes : 1 pâte feuilletée. 200 g de trompettes de la mort. 2 pommes reinettes. 4 tranches de foie gras . Sel et poivre Couper les pommes épépinées en dés, les faire revenir dans du beurre, puis ajouter quand la poêle est très chaude les trompettes de la mort, saler, poivrer et cuire 3 a 4 minutes.

La semaine dernière, j’ai découvert la cuisine de Rosie Nott, une jeune cheffe aux fourneaux du Comptoir Cecil. Un très agréable restaurant lyonnais intégré à l’hôtel Globe Cecil, près de la place Bellecour. Immersion gourmande… ESPRIT RETRO CHIC Boiseries au mur, éléments de déco vintage, siphons d’eau de Seltz au-dessus du bar… Pour le cadre, l’équipe du Comptoir Cecil a mis au point une ambiance feutrée dans un esprit rétro chic très réjouissant ! A toute heure de la journée, le restaurant est ouvert à tous, de 6h à 22h. Et pas uniquement aux clients de l’hôtel. Que ce soit pour le petit déjeuner, la pause déjeuner, le goûter, le dîner ou bien pour prendre un verre au bar ou en terrasse. Au Comptoir Cecil, la cuisine est élaborée à partir de produits simples, mais twistés avec une dose d’originalité. La carte change chaque semaine, pour sublimer des produits locaux et de saison. Selon les choix, la présentation des assiettes varie. Bistrot sans chichis d’un côté ou dressage plus chic d’un autre, l’esprit ici est avant tout détendu et inventif. Et j’ai beaucoup aimé ce mélange des genres ! UN MENU ÉLABORÉ ET BON MARCHÉ Au menu, 4 choix d’entrées, 3 de plats et 5 de fromages et desserts. Une carte aux orientations variées avec une formule entrée, plat et dessert à 28 € hors suppléments. Pour commencer, nous nous sommes régalés avec nos entrées. D’une part avec de jolis médaillons de truite fumée maison au sumac, poivre de Madagascar, poireaux à la crème citronnée et huile de livèche. Très aromatiques ! Et d’autre part avec une généreuse tranche de pâté croûte de volaille et cochon. Truffé au foie gras, pistache, trompette de la mort, abricot sec, cranberry et gelée aux champignons. Une vraie balade champêtre sublimée par d’exquis pickles d’échalote ! A suivre, j’ai d’abord été un peu surpris par la présentation simple des saucisses au fenouil avec purée de pomme de terre et de rutabaga. Pourtant ce dressage volontaire rappelle le positionnement du restaurant un esprit bistrot décomplexé, twisté avec inventivité. Mais surtout, le goût est au rendez-vous ! Très parfumées et peu grasses ces saucisses, une bonne surprise. Autre plat très bien réalisé ce soir-là, un filet de lieu noir cuit comme il faut, avec purée de carotte et courge, sarrasin, émulsion orange et romarin. Deux plats généreux et savoureux mis en valeur par un vin blanc frais et fruité conseillé par la serveuse cuvée Tinte clochette, domaine de Saint Cels. Et pour finir, si le mi-cuit au chocolat Valrhona avec sa glace dulce de leche est un indémodable et réalisé parfaitement, j’ai plutôt été séduit par la fraîcheur de la salade de poire. Dressée avec une crème montée au poivre de Timut qui la rend acidulée, et des éclats de biscuit au chocolat blanc qui apportent du croquant gourmand. Rafraîchissant en fin de repas, et surtout bien maîtrisé en sucre ! L’HÔTEL GLOBE CECIL Au moment de repartir, il faisait tellement froid dehors qu’on serait bien resté dormir à l’hôtel. D’ailleurs, saviez-vous que l’hôtel Globe Cecil est l’un des plus anciens hôtel de Lyon ? Il fait partie de la collection des Aubergistes Lyonnais hospitalité, charme et art de vivre sont les maîtres-mots qui animent le lieu. Rien que le hall d’entrée retranscrit cet esprit accueillant. Avec notamment un espace salon très chaleureux. Dans les chambres, l’aménagement se veut douillet avec une déco dans l’air du temps. Le tout dans un bâtiment de 1860 classé au patrimoine mondial de l’Unesco. Alors si vous êtes de passage à Lyon ou pour faire un staycation en plein centre-ville, pourquoi ne pas tenter l’expérience ? Comptoir Cecil21 rue Gasparin – 69002 LyonMenu EP/PD à 24 €, EPD à 28 € et EPFD à 32 € Si j’ai été invité pour ce dîner, je reste totalement libre de mes propos dans cet article.

Voicinotre sélection des meilleurs vins pouvant s'accorder avec la tourte aux trompettes de la mort. La tourte aux trompettes de la mort se marie parfaitement avec du vin rouge sec

Intérêt nutritionnel Grâce aux champignons, le velouté aux trompettes de la mort est riche en fibres, en potassium et en vitamines du groupe B. Peu gras, il n’apporte que 190 kcal par portion, il peut être consommé en cas d’hypercholestérolémie ou de obtenir un repas équilibré, il vous suffit d’ajouter une viande ou un poisson, des féculents, un laitage et un fruit de saison. Ingrédients 100 g de trompettes de la mort 1 cuillère à café d’huile d’olive 1 cuillère à café bombée de farine 1 échalote 1 cuillère à soupe de crème épaisse 15 % de MG 1 cuillère à café de cerfeuil haché poivre Lavez les champignons sous l’eau courante, coupez la partie terreuse des pieds. Plongez-les dans de l’eau bouillante salée, laissez-les blanchir 30 secondes, puis passez-les sous l’eau froide et laissez-les égoutter. Pelez et émincez l’échalote. Dans une poêle, faites rapidement dorer les champignons et l’échalote avec l’huile. Ajoutez la farine tamisée, remuez bien. Ajoutez 20 cl d’eau. Couvrez, laissez cuire 10 minutes sur feu doux en remuant fréquemment. En fin de cuisson, poivrez et ajoutez la crème. Mixez le velouté et agrémentez-le du cerfeuil. ASTUCE Très parfumés, les champignons sylvestres se relèvent volontiers d’aromates et de fines herbes, mais ils ne nécessitent pas forcément d’être salés. Le velouté aux trompettes de la mort convient donc tout particulièrement aux personnes hypertendues.

Crèmebrûlée aux trompettes de la mort 26 novembre 2014 Il y a longtemps que je n'avais pas fait de crème brûlée et j'ai choisi une version salée pour en refaire quand j'ai vu cette recette d'une ancienne fiche Gala Gourmand.

L’automne, cette magnifique saison aux milles couleurs & saveurs est parfaite pour s’amuser en cuisine ! L’automne est le meilleur moment pour aller se balader dans les bois, cueillir des champignons et ensuite les cuisiner. Si c’est en poêlée que les champignons révèlent toute leur saveur, il est également possible de les préparer en risotto, en omelette et aussi en quiche. Aujourd’hui, c’est une tarte fine avec du comté, à la fois fondante, moelleuse et croquante, cette tarte ravira les palais de tous les amateurs de champignons !Ingrédients - 1 pâte brisée- 3 œufs- 100ml de crème fraîche- 200ml de lait demi-écrémé- 1 grosse échalote- 1 botte de persil plat- 400g de champignons- 80gr de comté rapé- Ciboulette- Sel & poivrePréparation Préchauffez le four à 180°. Mettez cette pâte dans votre moule et faites-la cuire 15 minutes. Pour éviter que la pâte ne gonfle, disposez-y des lentilles ou des haricots secs Réservez. Pour la garniture Nettoyez les champignons et séchez-les bien. Ciselez finement l’échalote et la faire revenir avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les champignons et le persil. Salez, poivrez et laissez cuire 6–7 minutes. Réservez. Dans un grand bol, battez vos œufs puis ajoutez le lait et la crème. Ajoutez le comté rapé et les champignons. Assaisonnez et versez la préparation sur la pâte précuite. Cuire la tarte pendant 30 minutes et régalez-vous !Astuce Parsemez votre tarte de noisettes écrasées grossièrement dès la sortie du four pour plus de gourmandise !ACCORD MET VIN Les FalunsLa crème révèle le goût des champignons. Et cette recette généreuse nous invite autour d’une table pour se retrouver, autour d’une bonne bouteille….Les Faluns ont la particularité d’être vinifiés sans ajout de sulfites. Le vigneron choisit de libérer le fruit en travaillant ainsi. Les notes végétales propres au cabernet franc de Loire viennent souligner les parfums de sous bois de la recette. Le travail des sols incite les racines à puiser au plus profond les nutriments et minéraux qui apportent vivacité et complexité au vin. Les Champignons nous ramènent aussi à la vie du sol, à ces arômes de terre mouillée, de feuilles séchées, d’humus… Un vin vinifié sans ajout de sulfites mérite une oxygénation en carafe pour ouvrir le bouquet. Servir autour de 17°C. Voicila recette des chartreuses de volaille, au comté et aux trompettes de la mort parfumées au cognac. cette recette est inspirée de Denis Jannin, du Lycée Hôtelier de Poligny. J'y ai apporté quelques modifications ( trompettes de la mort à la place des morilles, haricots verts au lieu d'épinards frais et ajout de cognac.) Nous avons 1175 invités et 55 inscrits en ligne IndexSujets récentsRechercheConsignes d'indexation Forums Le vin et la table Tarte aux Trompettes Nicovino Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Tarte aux Trompettes a été créé par Nicovino Bonjour à tous! Saison oblige, au vu des merveilles que recèlent nos bois drômois pour ma part, je prépare fréquemment des tartes aux trompettes de la mort faites revenir les trompettes bien lavées dans beurre+échalottes, mélanger avec un peu de crème liquide, de poivre blanc, et de sel, coucher le mélange sur une pâte feuilletée, cuire, déguster... Je n'ai pas encore trouvé de meilleure manière pour savourer les trompettes.... Et sur cette tarte, pleine de finesse, je n'arrive pas à trouver l'Accord... J'essayai un Anjou blanc Pépinières 04, un Gramenon mémé 03, un Riesling Autrichien Bründlmayer, un Bourgogne HCN A. Gros, et rien n'y fait, ce plat appelle un vin, et je n'ai pas trouvé lequel... Auriez-vous une idée, LPViens? Nico 23 Sep 2007 1126 1 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Jean-Marie Cade Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Jean-Marie Cade sur le sujet Re Tarte aux Trompettes Une tarte aux trompettes !! Je n'y ai jamais pensé, mais l'heure aidant, mes papilles se sont réveillées ! Je me lance, mais c'est purement spéculatif, pourquoi ne pas rechercher un accord avec la palette des blancs du Jura ? J'imagine une ouverture ! ps pourquoi laver les trompettes, je me contente de les ouvrir au couteau et de brosser et souffler les indésirables terre, insectes,végétaux 23 Sep 2007 1148 2 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Nicovino Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Nicovino sur le sujet Re Tarte aux Trompettes Je lave les trompettes tout simplement par flemme... Il me semble moins fastidieux de les tremper une fois ouvertes, puis de les passer sous l'eau. Et j'avais noté que ça n'altérait pas le goût. Quant à votre proposition de Jura blanc, je n'y avais pas pensé! Je vais derechef tenter le coup, je dois avoir quelques bouteilles du Domaine de la Tournelle qui pourraient faire l'affaire... Amicalement, Nico 23 Sep 2007 1211 3 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. François Audouze Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de François Audouze sur le sujet Re Tarte aux Trompettes J'irais personnellement vers un bourgogne rouge assez ancien. Par analogie, j'adore le Bandol rouge sur une tarte à l'oignon. La trompette, même avec crème et oignons se plaira avec un rouge. Un Monthélie des années 70, un Volnay des années 80, ça marcherait bien. A noter à l'inverse que chez Guy Savoy, j'ai goûté des cèpes juste poêlés, qui ont créé un accord invraisemblablement bon avec Hermitage Chave blanc 1997. A se damner ! Cordialement, François Audouze 24 Sep 2007 1638 4 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Jon1 Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Jon1 sur le sujet Spaghettis aux trompettes Bonjour, Après deux grosses cueillettes de trompettes de la mort dans le sud-ouest, je souhaite en préparer le we prochain. Je vais faire des spaghettis aux trompettes de la mort. Crême fraiche, trompettes, dés de jambon, échalottes. Je m'interroge sur le vin? Je partirais sur un volnay mais j'ai un peu peur de l'accord avec la creme fraiche et les échalottes. Autre possibilité un vieux pécharmant ou un vieux chinon que j'ai l'habitude de servir sur les cèpes. Au passage, petite astuce pour les trompettes quand vous en ramassez en quantité 1 - fendre les trompettes et enlever saletés c'est long!!! 2 - les étaler sur du papier journal et les faire secher de manière appropriée chauffage, radiateur, ... 3 - après 2 jours les trompettes ont diminués d'un facteur 3 à 4. 4 - remplir des pots de confitures avec les trompettes sechés et les fermé avec un film de cuisine percé par quelques trous. 5 - les trompettes tiennent sans problème 6 mois, et il y a juste à les tremper 1 ou 2 h dans de l'eau tiède avant de les cuisiner. J'on / Arnaud "LPV92 - Les ptits crachoirs" 04 Nov 2010 1139 5 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de sur le sujet Re Tarte aux Trompettes Les trompettes de la mort sont des champignons puissant et sans la creme un rouge est agreable. mais la je partirai sur un vin avec beaucoup de caractere et du gras pour enrober la creme. Un vieux meursault, un vin du jura mais pas trop oxydatif voir pas du tout . J'aurai une petite tentative sur un vieux jurancon qui serai interessante a mon avis. En rouge la creme pose probleme mais certains aiment le cote laitage + rouge et je partirai dans ce cas sur un vieux cote de provence qui se serait assagit. Le domaine du deffend fait des vins qui champignonnes bien apres quelques annees par exemple. Le vin c'est bon pour la santé mangeons en !!!! 04 Nov 2010 1217 6 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. lutembi Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de lutembi sur le sujet pintade aux Trompettes Je suis également assez porté sur les chardonnays ouillés du Jura sur les champignons à la crème J'ai fait il y a quelques jours une pintade farcie aux trompettes rôtie à la broche dont à la fin j'ai récupéré les trompettes pour les intégrer dans une sauce à la crème. Nous avons bu avec ça un Chardonnay d'Arbois en Chantemerle 2005 de Jean Rijckaert qui s'est magnifiquement comporté. Avant hier, j'ai ouvert un chardonnay 2000 de Puffeney sur des pigeons en cocotte accompagnés de cèpes et de petits violets à la crème qui a bien fonctionné aussi. Cordialement 04 Nov 2010 1229 7 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. hopla67 Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de hopla67 sur le sujet Re Spaghettis aux trompettes Tu peux aussi essayer avec un pinot gris un peu évolué. Un PG Beblenheim 2002 de Deiss a très bien accompagé un lapin à la crème et aux champignons il y a quelques jours. Christophe 04 Nov 2010 1324 8 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de sur le sujet Re Tarte aux Trompettes Le pinot gris est une bonne piste si tu pars sur des pinot gris qui possedent cette palette fumee.. Le probleme est aussi de gerer les potentiels sucre residuels meme si la creme supporte la sucrosite. Le vin c'est bon pour la santé mangeons en !!!! 04 Nov 2010 1502 9 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Flo Hors Ligne Utilisateur Enregistré HERBEY 99 Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de HERBEY 99 sur le sujet Re Tarte aux Trompettes Bonjour sur ce plat marqué par les champignons, un chablis un peu évolué le top serait un 1er cru la forêt de Vincent Dauvissat ou JM Raveneau qui "champigonne" assez volontiers avec des notes de mousserons me semble bien approprié. Bonne journée. R 04 Nov 2010 1525 11 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Jon1 Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Jon1 sur le sujet Spaghetti aux trompettes Merci de m'avoir soufflé quelques conseils et pour l'image de la trompette de Cahors le marketing autour du vin me surprendra toujours!!! Mon dernier Chablis de chez Dauvissat ayant été bu récemment cf. CR, je vais sans doute m'orienter vers un vieux jurançon et accompagner les spaghetti d'une belle volaille. Concernant les conseils de vin du jura, j'hésite à me lancer dans une recette de poulet au vin jaune en remplaçant la morille par la trompette avec un jaune de chez Macle. J'on / Arnaud "LPV92 - Les ptits crachoirs" 04 Nov 2010 1553 12 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Benji Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Benji sur le sujet Re Tarte aux Trompettes sur ce plat marqué par les champignons, un chablis un peu évolué Oui, c'est encore mieux s'il a une robe cuivrée Benji 04 Nov 2010 1649 13 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Jean-Bernard Hors Ligne Utilisateur Enregistré Benji Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Benji sur le sujet Re Tarte aux Trompettes Sous-entends-tu que je suis mal embouché ?! Benji PS pour répondre à la question un blanc, la suggestion d'Herbey me semble judicieuse, mais un chenin sec style Vouvray d'une dizaine d'années doit pouvoir convenir également... 04 Nov 2010 1711 15 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Modérateurs Gildas, PBAES, Martinez, Vougeot, jean-luc javaux, Cédric42120, starbuck ConnexionDerniers messages Domaine Jean-Michel Gerin Domaine Jean-Marc Bernhard Château Simon, Sauternes Domaine Romain Guiberteau Fruitière vinicole d'Arbois - Château Béthanie Domaine de la Taille aux Loups Domaine Henri Bonneau, Châteauneuf-du-Pape Domaine Denis Mortet - Arnaud Mortet, Gevrey-Chambertin Domaine Comte Abbatucci Domaine du Grangeon Chais d'Oeuvre Lab - 29 & 30 août 2022 Champagne Louis Roederer Vin et Cinéma Couteau d'exception Domaine Castagnier, Morey-Saint-Denis L'actualité des vins de Bourgogne et du Beaujolais Domaine de l'Anglore Château de Beaucastel, Châteauneuf du Pape L'actualité des vins d'Alsace Bien choisir ses verres de dégustation Le riesling pétrolé un défaut? 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